4 Antioxidans

Eine der beliebtesten „grünen“ Quellen in einem grünen Smoothie ist Spinat.

Neben einer breiten Palette an Nährstoffen liefert Spinat wichtige Pflanzenstoffe wie das Antioxidans Lutein. Lutein unterstützt aufgrund seiner entzündungshemmenden Eigenschaften die Augen- und Herzgesundheit.

In einer neuen Studie wurden 14 Flüssigkeiten verglichen, die häufig in Smoothies verwendet werden, um herauszufinden, welche am besten Lutein aus Spinat freisetzen und vom menschlichen Darm aufgenommen werden können. Es zeigte sich, dass nicht alle grünen Smoothies auf Spinatbasis gleich sind.

Die Ergebnisse zeigen, dass Spinat-Smoothies mit Kokosmilch mit oder ohne Zusatzstoffe sowie fettreiche und mittelfette Kuhmilch am besten für die Freisetzung von Lutein geeignet sind.

Kokosmilch ohne Zusatzstoffe erhöhte die Luteinfreisetzung um 42 %, mit Zusatzstoffen um 25 %. Kuhmilch mit hohem Fettgehalt erhöhte die Luteinverfügbarkeit um 36 %, Kuhmilch mit mittlerem Fettgehalt hingegen um 30 %.

Sojamilch hatte überraschenderweise den gegenteiligen Effekt und reduzierte die Luteinfreisetzung um 61 %. Bei Smoothies mit Sojamilch plus Zusatzstoffen war das Ergebnis mit 40 % besser.

Mandelmilch und Hafermilch hatten keinen signifikanten Einfluss auf die Luteinfreisetzung.

Die Studie wurde kürzlich in MDPI veröffentlicht.

„Spinat ist reich an Nitraten aus der Nahrung, die dabei helfen, die Arterien zu erweitern, was eine bessere Durchblutung und einen niedrigeren Blutdruck ermöglicht“, sagte Michelle Routhenstein, RD, Ernährungsberaterin für Herzgesundheit bei EntirelyNourished.com.

Spinat enthält die Vitamine C und K sowie Carotinoide, aus denen unser Körper Vitamin A produziert.

Dieses dunkle Blattgrün enthält neben Lutein auch Eisen, Folsäure und Kalzium sowie zahlreiche pflanzliche Verbindungen. Dazu gehören Kaempferol, Nitrate, Quercetin und Zeaxanthin.

Das Kochen und Einfrieren von Spinat kann seinen Nährwert verringern, daher bietet roher, ungekochter Spinat in einem Smoothie den größten Nutzen für die Gesundheit.

Untersuchungen haben gezeigt, dass ausreichende Mengen an Lutein die altersbedingte Makuladegeneration verhindern oder verbessern können. Dies ist die häufigste Ursache für altersbedingte Blindheit und sonstige Sehschwäche.

Darüber hinaus sagte Rosanna WS Chung, Ph.D., leitende Forscherin der neuen Studie, gegenüber Medical News Today:

„Viele frühere Studien, darunter auch meine eigene, zeigten Hinweise darauf, dass Lutein den Schlüsselprozess der Entzündung unterdrücken kann, sodass eine erhöhte tägliche Luteinaufnahme möglicherweise für Menschen mit chronischen Entzündungen wie koronarer Herzkrankheit von Vorteil sein könnte.“

Um effizient von unserem Verdauungssystem aufgenommen zu werden, benötigt Lutein eine minimale Menge Fett, erklärte Dr. Chung.

„Allerdings essen wir im Allgemeinen nicht genug luteinreiche Nahrung, um genügend Lutein in unserem Körper aufzunehmen, um einen spürbaren gesundheitlichen Nutzen zu erzielen.“Dr. Chung bemerkte.

Sie fügte hinzu, dass die Bestimmung der optimalen Luteinmengen für die Augen- und Herzgesundheit ein Thema zukünftiger Forschung sei.

Die Forscher testeten in der Studie keine Fruchtsäfte, die häufig in Smoothies verwendet werden.

„Lutein ist nicht wasserlöslich, während unsere Nahrung und unser Darm voller Wasser sind“, bemerkte Dr. Chung. Da die Luteinfreisetzung eine Emulgierung mit Fetten erfordert, „ist es unwahrscheinlich, dass die Bestandteile in Fruchtsäften und Früchten die Luteinfreisetzung beeinflussen“, sagte sie.

Es zeigte sich jedoch, dass die in der Studie getesteten sehr fettreichen Flüssigkeiten die Luteinfreisetzung nicht erhöhten. Dazu gehörten Schlagsahne und griechischer Joghurt.

„Schlagsahne und griechischer Joghurt werden sehr unterschiedlich hergestellt und weisen im Vergleich zu Kuhmilch deutlich andere Zusammensetzungen auf“, fügte Dr. Chung hinzu.

„Wir glauben, dass der Grund, warum Schlagsahne und griechischer Joghurt bei der Luteinfreisetzung weniger wirksam sind, darin liegt, dass das Milchfett in diesen beiden Produkten zur Aggregation neigt, was ihre Fähigkeit, Lutein aufzulösen, beeinträchtigt. Milchfett neigt in hohen Konzentrationen zur Aggregation (Schlagsahne). ) und nach der Gärung (Joghurt).“

– Rosanna WS Chung, Ph.D., Hauptautorin der Studie

„Einige Arten von Nüssen wie Walnüsse und Mandeln enthalten bestimmte Arten löslicher Ballaststoffe, die die Fettaufnahme verringern könnten. Theoretisch könnte also auch Lutein beim gleichzeitigen Verzehr dieser Nüsse beeinträchtigt werden“, schlug Dr. Chung vor. Dies müsse noch in weiteren Untersuchungen bestätigt werden, stellte sie fest.

Auch wenn eine fettreiche Flüssigkeit im Smoothie kontraintuitiv erscheinen mag, wies Routhenstein gegenüber MNT darauf hin, dass Fett benötigt wird, um die Aufnahme später zu unterstützen.

„Während sich in dieser Studie herausstellte, dass Milch auf Pflanzenbasis Lutein reduziert, ist es wichtig zu beachten, dass Lutein ein fettlösliches Antioxidans ist. Das bedeutet, dass es Fett benötigt, um absorbiert zu werden, sodass Sie diese Milch auf Pflanzenbasis möglicherweise genießen können.“ Milch, solange Sie ein herzgesundes Fett hinzufügen, um die Luteinaufnahme zu unterstützen“, sagte sie.

Darüber hinaus liefern Früchte über die Freisetzung von Lutein hinaus auch hilfreiche Nährstoffe in einem Smoothie, betonte Routhenstein.

„Vollständige Früchte, die reich an Vitamin C sind, wie Kiwis, Mangos und Erdbeeren, können die Aufnahme von pflanzlichem Eisen aus Spinat erhöhen. Es ist am besten, Vollwertkost statt Fruchtsaft zu verwenden, um eine übermäßige Zuckeraufnahme zu vermeiden, die Entzündungen verstärken kann.“ der Körper."

– Michelle Routhenstein, RD, Ernährungsberaterin für Herzgesundheit

Der Schlüssel dazu, mehr Antioxidantien aus den Lebensmitteln zu gewinnen, die Menschen zu sich nehmen, liegt auch in der Art und Weise, wie sie sie konsumieren.

„Wir haben zuvor herausgefunden, dass die Verzehrmethoden einen erheblichen Unterschied im Luteinspiegel von Spinat bewirken können. Bei der optimalen Verzehrmethode, also der Smoothie-Zubereitung, haben wir herausgefunden, dass auch Essensbegleiter eine erhebliche Rolle spielen“, sagte Dr. Chung.

„Ich hoffe, dass die Menschen beginnen, diesen beiden wichtigen Faktoren (d. h. Verzehrmethoden und Essensbegleiter) beim Essen mehr Aufmerksamkeit zu schenken“, sagt Dr. Chunghinzugefügt.

„Auch wir als Wissenschaftler sollten diese beiden Faktoren noch viel stärker untersuchen“, sagte sie.